皮蛋瘦肉粥電飯煲做法 掌握六點做好瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥電飯煲做法有哪些？皮蛋瘦肉粥是一種常見的養生粥，吃了養胃哦。那么，皮蛋瘦肉粥電飯煲做法有哪些，怎么做好吃不腥？一起和小編來看看皮蛋瘦肉粥電飯煲做法的介紹吧！
皮蛋瘦肉粥電飯煲做法
用料
大米1量杯（約140g）、瘦肉100g、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙
做法
1、姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。
2、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘。
3、起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘。
4、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘。
5、蒸熟后的皮蛋切成小丁。
6、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈。
7、然后倒入一半皮蛋。
8、再倒入姜絲，煮約2分鐘。
9、浸泡后的米撈出，倒入電飯煲。
10、將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入。
11、加水至稠粥1杯米水位處。
12、在菜單中選擇稠粥功能。
13、按下煮飯鍵，開始煲煮。
14、程序結束后，倒入剩余的皮蛋丁。
15、用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
16、根據個人口味加入適量鹽。
17、最后撒入香蔥碎即可。
小貼士
1.皮瘦肉在與米同煮之前，一定要焯燙去腥，否則會影響味道；
2.皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋會更凝固，比較好切；
3.大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，米粒更易開花，粘稠度更好；
4.先放入的皮蛋會在煮的過程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
皮蛋瘦肉粥的做法
用料
瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量。
做法
1、挑米：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2、煮粥的米要預先腌：
準備大概半碗米并淘洗干凈，加入2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）攪拌均勻，腌半小時以上，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以最終吃起來并不會覺得油膩。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6、粥的質感處理：
在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
小訣竅
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
營養早餐皮蛋瘦肉粥
材料
皮蛋，肉絲，鹽、香油，大米，雞精、蔥花。
做法
1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘。
2、大米洗凈，加鹽、香油泡10分鐘。
3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油。
4、水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花。
5、煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。